Joselito potencia su presencia internacional

Juan José Gómez, presidente de Joselito

Calificado por muchos como el mejor del mundo, el jamón de Joselito se ha erigido como una de las referencias más destacada y conocida de la prolija despensa castellana y leonesa, que ha llegado a los consumidores de cerca de 50 países, entre los que figuran Inglaterra, Francia, Australia, Japón, Canadá y Singapur. La internacionalización es un factor determinante en la hoja de ruta para los próximos años de esta empresa afincada en Guijuelo (Salamanca), que en 2008 facturó más de 60 millones de euros. "Hasta la fecha, las exportaciones han supuesto entre el 10% y el 15% de nuestra cifra de negocio; sin embargo, en este momento estamos inmersos en un ambicioso plan estratégico de expansión con el que tenemos previsto incrementar ese porcentaje hasta el 25% en 2010", apunta Juan José Gómez, su presidente.

La empresa cuenta con cerca de 170.000 hectáreas repartidas entre Salamanca, Extremadura y Andalucía para la cría de cerdos ibéricos basada en un sistema tradicional que tiene su origen a finales del siglo XIX, cuando se fundó la compañía, que en la actualidad tiene una plantilla de 45 trabajadores. Cada animal dispone de una superficie media de entre dos y cuatro hectáreas de dehesas, una extensión que le obliga a realizar ejercicio físico de manera permanente en busca de agua y comida y que le confiere una firmeza muscular que redunda en la textura de su carne. Además, entre los meses de octubre y marzo, se alimenta diariamente de una media de 15 kilos de bellotas. La curación de la gama de ibéricos Joselito se produce durante un mínimo de 24 meses en bodegas situadas bajo tierra, con escasa iluminación, temperaturas que oscilan entre 14 y 18 grados y una humedad de entre el 60% y el 80%.

Departamento de I+D+i
De este meticuloso procedimiento surge su enseña mejor valorada por los críticos, el gran reserva, del que se comercializan alrededor de 40.000 piezas anuales. "El conocimiento y cuidado de todos los factores que influyen en la calidad dan como resultado una joya de la alta cocina, que es ensalzada por los más destacados restauradores del mundo. Así, en la guía Lo mejor de la gastronomía, del prestigioso crítico Rafael García Santos, es valorado desde su primera edición, en 1995, como el Mejor Producto de España", señala el presidente de Joselito. Completan su catálogo la paleta de bellota, lomo, longaniza, salchichón y chorizo y, desde hace algunos años, la gama de loncheados "al fino corte tradicional, que cuenta con un riguroso proceso de envasado a través de la tecnología más avanzada", puntualiza.

El Departamento de I+D+i juega un papel fundamental en el mantenimiento del prestigio de esta marca. Compuesto por ingenieros agrónomos y agrícolas, químicos y veterinarios, se constituyó en 2005 con el fin de analizar y controlar la calidad de la tierra, la hierba y las bellotas de las dehesas, así como la composición final del producto "para seguir fieles a nuestros principios: conseguir el mejor jamón del mundo con una elaboración cien por cien natural", asegura Gómez.

Dentro de su política de Responsabilidad Social Corporativa (RSC), Joselito ha puesto en marcha un plan de reforestación con el objetivo de replantar 2,4 millones de árboles en 30 años y recuperar el ecosistema mediterráneo. Así, la compañía se ha comprometido a repoblar los bosques con entre 70.000 y 80.000 encinas y alcornoques anuales.